Empadão de Soja

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Ingredientes:

100 gr. de soja granulada
cebola, alho
azeite, tomate
piri piri, vinho branco
2 ovos inteiros
puré de batata


Preparação:

Fazer um refogado ligeiro num tacho, com a cebola, o alho, 1 ou 2 tomates em cubinhos, o azeite e uma ou duas malaguetas. Costumo acrescentar um bocadinho de tomate concentrado para dar mais cor. Depois deito a soja muito bem espremida (que esteve a demolhar cerca de uma hora antes) e um bocadinho pouco de vinho branco. Deixo cozinhar cerca de 15 min. mexendo de vez em quando.

Entretanto preparo o puré de batata em quantidade suficiente para fazer a "cama" do empadão e depois para cobrir... Forro um pirex com uma primeira camada de puré, depois espalho a sopa e cubro com o resto do puré. Bato os dois ovos numa tigelinha e espalho-os por cima com a ajuda dum pincel.... vai ao forno cerca de 15 a 20 minutos para gratinar o ovo e aquecer todo o preparado.