SEI TÃO POUCO ACERCA DE QUEM CÁ PASSA... DEIXEM-ME LÁ UMA DICA ;)

As Receitas da Tia Gio

Comer bem é um dos prazeres que eu não dispenso por nada deste mundo... Vou tentar ensinar-vos o pouco que sei e conto aprender imenso com vocês...

26 dezembro 2013

Tiramisú de Natal


Este Natal tinha decidido que ia fazer um tiramisu porque nunca tinha experimentado, mas nem sequer cheguei a ir procurar em muitos sitios porque a Mulher Moderna de Natal trazia um e então foi esse mesmo que fiz, não sei se há melhores ou piores, mais dificeis ou mais faceis, mas este foi facil e é muito bom.

Ingredientes:
4 ovos
120 gr de açucar
2 colh. sopa de rum
250 gr. de queijo mascarpone
1 embalagem de palitos La Reine
café, miolo de nós e sultanas


Preparação:

Bata as gemas com o açúcar, adicione o rum e mexa. Junte o queijo, envolva bem e reserve. À parte bata as claras em castelo e misture-as no creme.


Disponha o creme nas taças (eu não fiz em taças individuais, fiz uma grande) em camadas alternadas com os palitos embebidos em café, até finalizar os ingredientes. Enfeitar com miolo de noz e sultanas e servir fresco.




16 dezembro 2013

Arroz Doce

Ingredientes:

1 ch. de chá de arroz
1 ch. de chá de açúcar
1/2 lt. de água
1/2 lt. de leite
casca de limão
pau de canela
2 colheres de sopa margarina
2 ovos


Preparação:

Num tacho com água pôr as cascas de limão, o pau de canela e a margarina.
Quando ferver junta-se o arroz. Deixa-se cozer em lume brando até evaporar a agua. Nessa altura junta-se o leite aquecido. Mexe-se de vez em quando com uma colher de pau até ficar sem caldo.
Entretanto bate-se o açúcar com os ovos até fazer creme, junta-se ao arroz e deixa-se engrossar. Ter em atenção qual a textura que se pretende. Esta receita permite que o arroz fique muito cremoso sem ser 'espapaçado'.

17 novembro 2013

Empadão de Soja




Ingredientes:

100 gr. de soja granulada
cebola, alho
azeite, tomate
piri piri, vinho branco
2 ovos inteiros
puré de batata


Preparação:

Fazer um refogado ligeiro num tacho, com a cebola, o alho, 1 ou 2 tomates em cubinhos, o azeite e uma ou duas malaguetas. Costumo acrescentar um bocadinho de tomate concentrado para dar mais cor. Depois deito a soja muito bem espremida (que esteve a demolhar cerca de uma hora antes) e um bocadinho pouco de vinho branco. Deixo cozinhar cerca de 15 min. mexendo de vez em quando.
Entretanto preparo o puré de batata em quantidade suficiente para fazer a "cama" do empadão e depois para cobrir... Forro um pirex com uma primeira camada de puré, depois espalho a sopa e cubro com o resto do puré. Bato os dois ovos numa tigelinha e espalho-os por cima com a ajuda dum pincel.... vai ao forno cerca de 15 a 20 minutos para gratinar o ovo e aquecer todo o preparado.

17 outubro 2013

Lasanha de Bacalhau



Já tinha ouvido falar várias vezes de lasanha de bacalhau mas nunca tinha experimentado, este fim de semana apeteceu-me... ficamos todos fãs, o meu marido e a minha mãe disseram que ainda gostavam mais desta do que da de carne.

Ingredientes:

500 gr. de bacalhau limpo de peles e espinhas
demolhado e desfiado
placas de lasanha pré-cozida
500 gr. miolo camarão
250 gr. bróculos
1 pacote de bechamel
queijo palhado
2 tomates grandes
sal, pimenta, noz moscada

Preparação:

Fazer um refogado suave com azeite, cebola picada, alho, juntar os tomates sem pele cortados em bocadinhos pequenos (eu tenho sempre tomates congelados por se tornar muito mais facil de lhe tirar a pele e cortar). Em seguida juntar o bacalhau e o miolo de camarão, temperar de sal e pimenta. Quando considerarmos que o bacalhau já está praticamente bom juntar os broculos cortados em bocadinhos mt pequenos (picados), envolver bem e desligar.
Numa travessa de pirex barrar o fundo com bechamel, cobrir o fundo com placas de lasanha e por uma camada de bacalhau e em seguinda queijo, depois outra camada de lasanha, bechamel, bacalhau, queijo as camadas que der para fazer, terminar sempre com lasanha, bechamel e queijo por ultimo.
Levar ao forno médio para gratinar.

28 setembro 2013

Ervilhas com ovos escalfados

Esta receita não sei se é a mais correcta, ou a mais completa, mas é a receita que a minha mãe sempre fez a vida toda, e como tal passou a ser a minha também. Ela deu-me a receita a "olhometro", mas é mais ou menos isto.

Ingredientes (Para 4 pessoas):

1 kg de ervilhas frescas
1 chouriço
100/150 gr. bacon
4 ovos
1 cebola
1 ou 2 batatas
2 ou 3 dentes de alho
1/2 lata pequena de tomate
azeite
1 colher de sopa de margarina
1 ramo de salsa
louro
açúcar
sal e pimenta


Preparação:

Alourar a cebola e o alho picado com a margarina e o azeite. Juntar o tomate, a salsa e o louro e deixar refogar um pouco.
Adicionar então as ervilhas, 0,5 lt de água quente, o chouriço, as batatas cortadas em cubinhos muito pequeninos e o bacon. Temperar com pimenta, tapar e deixar cozer e suar as ervilhas. Agitar o tacho de vez em quando.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o em fatias (eu normalmente ponho-o já as rodelas). Nesta altura prove e rectifique o sal e polvilhe também com um pouco de açúcar.

Abrir 4 espaços nas ervilhas e em cada um deitar um ovo aberto. Tape e deixe escalfar os ovos. Servir imediatamente.

21 julho 2013

Pernas de frango com farinheira

Ingredientes:
8 pernas de frango (compro já recheadas)
sal
alho em pó
vinho branco
Becel Culinária

Preparação:
Ponho as pernas num tabuleiro de ir ao forno, tempero com Sal (pouco), alho em pó (a gosto) e rego com vinho branco. Disponho umas colheritas de Becel Culinária


Vai a forno médio. vou controlando de vez em quando, a meio do tempo (aproximado) viro, e quando considero assado, ainda viro mais duas vezes por um periodo de 5 minutos mais ou menos de cada lado com a parte de cima do grill ligada.

16 julho 2013

Cadelinhas



No fim de semana fui até a Fonte da Telha passear um bocadinho para distrair, apanhar ar e andar a pé visto que é o único exercicio que posso fazer. E o "bichinho" de apanhar cadelinhas veio logo ao de cima. A maré estava a começar a encher e as coitadas andavam por lá quase que aos saltos. Foi o jantar do meu marido hoje.

Ingredientes:

alho
azeite
cadelinhas
pimenta
sal
salsa
vinho branco

Preparação:
Deixei as cadelinhas em agua do mar de ontem para hoje. Na hora de fazer, lavei-as bem em agua corrente e deixei-as no escorredor.


Numa frigideira pus azeite e alho picado. Quando começou a tentar fritar, juntei sal e pimenta e vinho branco. Envolvi bem e juntei-lhe as cadelinhas. Depois é tapar a frigideira e deixa-las abrir. No fim polvilhei-as com salsa picada.

03 julho 2013

Lulas recheadas com frutos do mar


Ingredientes:

Recheio:

1 kg de lulas
100 gr. de miolo camarão
10 barrinhas de delícias do mar
cebola
alho
tomate congelado em cubos
bacon
azeite
salsa
2 fatias de pão de forma, ou outro
miolo de pão qualquer
sal e pimenta

Molho:

2 cebolas
3 tomates
azeite
gindungo (malagueta de piri piri seca)
salsa
louro
1 copo vinho branco
2 copos de agua com caldo de peixe


Preparação:

Comprei as lulas já limpas. Retirei os tentáculos e as aletas e virei-as ao contrário para limpar bem e porque parece que assim encolhem menos.

Num tacho fiz um refogado com a cebola, alho, azeite, tomate e bacon. Temperei com sal e pimenta. Em seguida juntei os tentáculos, aletas das lulas e o miolo de camarão.


Deixei refogar bem e no final juntei o pão (eram duas fatias de pão feito na MFP que já tinham uns dias e estavam a ficar duras - mas sem a codea) e as barrinhas de delícias do mar.


Quando ficou pronto, meti-lhe a varinha mágica e piquei de modo grosseiro (Atenção para não deixar ficar em papa).


Entretanto num outro tacho, pus as cebolas em quartos, os tomates sem pele também em quartos, o louro, pouco sal, 2 gindungos e azeite e deixei refogar um pouco. Em seguida o vinho branco e o caldo de peixe e tapei ficando em lume brando enquanto recheei as lulas, acção que fizemos a quatro mãos (mais pratico e convenhamos que mais romântico também).


Quando as lulas ficaram cheias, passei a varinha mágica no molho para que ficasse grosso e com os ingredientes todos passados e deixei cozinhar as lulas no molho durante cerca de 30 minutos. Acompanhei com arroz branco.

31 maio 2013

Costeletas a Salsicheiro



Tenho o hábito quando quero fazer alguma receita nova de ver pelo menos 3 na internet, depois tiro daqui e dali o que acho melhor e crio a minha própria receita. O mesmo aconteceu com este prato, vi várias receitas, todas diferentes e então a minha saiu assim.

Ingredientes:

4 costeletas de porco
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de Becel culinária
1 colher de sopa de farinha
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de carne
meia lata de cogumelos laminados
6 salsichas de lata
alho picado
pickles


Preparação:
Temperar as costeletas com sal e pimenta, alourar na banha e tira-las para um prato. Escorrer o molho da banha e derreter depois a Becel com o alho picado, polvilhar com a farinha e envolver bem. Misturar depois o vinho e o caldo de carne, deixar ferver e engrossar um pouco. Depois juntar as salsichas e os cogumelos. Juntam-se as costeletas e deixam-se acabar de cozinhar. Acompanhei com puré de batata e pickles cortadinhos por cima das costeletas (dá um sabor optimo e desenjoativo).





23 maio 2013

Pavê de Ananás





O fim de semana passado andava a folhear revistas de Culinária à procura de novas ideias e decidi experimentar uma receita que vi na Mulher Moderna na Cozinha nº 112, o meu marido que só gosta de bolos secos e sem recheios e não é grande amante de doces ficou fã, adorou e comeu a vontadinha metade sozinho. O doce era de pêssego mas como ele os poucos doces que come têm que levar ananás eu substitui. Mas acho que com pêssego, ou com manga ou com morangos também deve ficar muito bom.

Ingredientes:
8 folhas de gelatina incolor
2 dl de natas
1 lata de leite condensado
2 iogurtes de aroma de ananás
1 lata pequena de ananás
200 gr. de bolacha Maria
leite e algumas bolachas trituradas

Preparação:

Demolhe a gelatina em água fria. Forre uma forma tipo bolo inglês, com película aderente e reserve-a Bata as natas bem firmes, e à parte, junte o leite condensado com os iogurtes.

Retire três colheres de sopa do preparado anterior, adicione a gelatina escorrida e leve ao lume, em banho Maria até se dissolver por completo (eu levei ao micro ondas). Junte ao preparado inicial e misture bem. Reserve.

Escorra o ananás e corte em pedaçinhos pequenos. Passe as bolachas por leite e disponha uma camada no fundo da forma, já forrada. Verta um pouco do preparado cremoso e cubra com pedaços de ananás.

Preencha a forma alternando as camadas. Leve ao congelador durante algumas horas, até ficar bem firme. Desenforme, elimine a película aderente e polvilhe com a bolacha triturada.



11 maio 2013

Arroz de potas



Nada de especial. Tinha uma embalagem com tentaculos de pota perdida no congelador e achei que estava na altura de fazer qualquer coisa com ela. Depois às vezes "a malta" inventa... quando corre mal, vai para o cano, quando corre bem, bloga-se ;) E este até correu bem.

Ingredientes:

1 embalagem de tentáculos de pota
uma chavena e meia de arroz vaporizado
(a minha medida de chavena é de 250 ml)
cebola e alho picados
azeite
um punhado de bacon em cubos
sal e piri-piri
vinho branco
molho Bolonhesa

Preparação:

Como há dois anos houve um acidente aqui em casa, a panela de pressão rebentou e queimou uma mão toda ao meu marido, foi para o lixo e ainda não se comprou outra.

Daí que comecei por cozer as potas á parte durante cerca de 1 hora e meia em água e sal, que eram tentaculos bastante grandes e rijos. Depois tirei da agua e cortei tudo em pedacinhos pequenos.


Depois fiz um refogado com cebola, alho, pimenta, azeite e o bacon. Quando juntei o vinho branco lembrei-me de juntar polpa de tomate e nesse caso a agua levaria dissolvido um cubo de caldo de peixe ou marisco, mas não tinha polpa de tomate. Assim, lembrei-me de abrir um frasco de molho bolonhesa e substitui a polpa e o cubo por uma porção generosa daquela pasta.
Envolvi bem o refogado e juntei-lhe os pedaços da pota. Rectifiquei o sal. Em seguida juntei um litro de água a ferver, juntei o arroz, deixei levantar fervura e deixer cozer cerca de 10 minutos. Assim que ficou pronto servi de imediato.

18 abril 2013

Kashmiri de frango (prato indiano) com o respectivo arroz...


Este prato foi descoberto através duma conversa muito engraçada entre dois cavalheiros "delicados" numa loja Gourmet, um dizia para o outro que se ele queria um prato saboroso, e afrodisíaco que experimentasse fazer Kashmiri.... que nunca falhava (até hoje sinto curiosidade de saber o que é que ele queria dizer com aquilo, lololol) - uma amiga minha que lá estava, pôs o ouvido à escuta e foi logo à procura do tal tempero. Aqui está, vende-se no Jumbo. Ainda não consegui encontrá-lo em mais lado nenhum.
Na parte de trás do rótulo ensina a fazer, mas eu introduzi uma alteração, que a meu ver favoreceu o prato. Já a digo quando lá chegar.
Ingredientes:
Um frango (pode ser camarão, peixe, bocados de carne)
Um frasco de Kashmiri
Um pacote de natas de 2oo ml
200 ml de leite de côco
cebola picada
azeite

Preparação:
Cortar o frango em pedaços e lavá-los. Refogar uma cebola em azeite, deitar os pedaços de frango e deixa-los refogar.
Em seguida despejar o frasco de Kashmiri e deixar o frango envolver-se bem no molho durante 10 ou 15 minutos.
Encher o frasco com metade natas e metade leite de côco - é esta a alteração, porque no frasco diz para pôr metade natas e metade água, eu ponho metade natas e metade leite de côco e tem feito sucesso assim. Na foto veem-se dois frascos porque fiz a receita a dobrar, foi para este Domingo de Páscoa, então um tem natas e o outro leite de côco, e deixar cozinhar. Nada é mais simples...


Durante quanto tempo? Não sei, mas qualquer cozinheira ou cozinheiro tem a sensibilidade para ver isso... até estar cozinhado.


Acompanhei com arroz indiano como seria de prever ;)

Ingredientes:

Uma cebola pequena picada
Becel culinária
1 chávena almoçadeira de arroz Basmati
sultanas (+/- 100 gr)
pinhões (+/- 50 gr)
açafrão das Indias

Preparação:

Refogar a cebola em margarina. De seguida deitar-lhe o arroz, as passas e os pinhões e deixar fritar um pouco.
Deitar-lhe a agua 2 para 1 e uma pitada de açafrão. Deixar cozer de forma a ficar soltinho.

E pronto, servir numa mesa bem decorada (gaba-te cesto...) e esperar pelos elogíos - que no caso de hoje foram muitos... a sesta que fazem neste momento aqui pelos sofás da sala comprova isso mesmo... Amanhã ou depois ponho a receita da sobremesa que foram Profiteroles....

13 abril 2013

Mousse gelada de chocolate e iogurte

Esta receita foi experimentada pela primeira vez este Sábado, vi-a no blog da Cacau e fiquei logo com imensa vontade de a experimentar... ficou aprovada porque apesar de doce não é nada enjoativa..

Ingredientes:
Base
1 pacote de bolacha Maria
2 clh. sopa cacau
125gr manteiga

Recheio
2 iogurtes naturais
1 pacote de natas
4 folhas de gelatina
3 clh. sopa de açúcar
100gr chocolate em tablete

Picar a bolacha na 123 até ficar em pó. Juntar o cacau e adicionar a manteiga derretida no microondas até obter uma massa esfarelada. Forrar uma forma de fundo amovível e reservar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.
Bater as natas e o açúcar com a batedeira eléctrica. Juntar depois os iogurtes e bater. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvê-las num pouco de água quente. Adicionar à mistura anterior e bater novamente com a batedeira. Dividir o creme em duas partes e misturar numa delas o chocolate derretido. Verter o creme branco sobre a base de bolacha e alisar a superfície, sobrepor depois o creme de chocolate e com um garfo misturar fazendo efeito de marmoreado. Colocar no congelador e retirar 1/2 hora antes de servir.

24 fevereiro 2013

Bacalhau com alho francês na Bimby


Não é de forma nenhuma a primeira.... é a ultima feita hoje ao almoço. Bacalhau com alho fancês, tirada da Tele Culinaria "Especial Robot de Cozinha" - Outubro de 2012.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas
2 alhos franceses grandes
1/2 pimento verde (de minha autoria)
30 gr de azeite
pimentos morrones (usei meio pimento vermelho)
azeitonas
salsa picada
sal e pimenta
farinha para passar
oleo para fritar

Para o purê:
1 kg de batata
400 gr de leite
40 gr de manteiga
noz moscada
sal e pimenta
Para o molho:
500 gr de leite
50 gr de farinha
sal e pimenta

Arranje e lave os alhos franceses, corte-os em rodelas, e deite-as no copo misturador. Lavar o pimento, retirar as sementes, cortar em bocados pequenos e adicionar tambem. Junte o azeite, tempere com sal e programe na temperatura Varoma durante 10 min. na velocidade invertida, passando com a espátula a meio. Retire e reserve.
.

Descasque e lave as batatas, corte-as em pedaços, deite-as no copo misturador. Adicione o leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e programe a 90º durante 30 min na vel. 1. Junte depois a manteiga e ligue 30 seg. na vel. 4. (Eu de seguida dou a volta com a espatula e passo mais 30 seg..) Retire do copo e reserve.


Faça o molho, deitando no copo o leite e a farinha, tempere com um pouco de sal e pimenta e programe a 100º durante 6 min. na vel. 4.

Seque as postas de bacalhau com um pano de cozinha, passe-as por farinha, frite-as em oleo até ficarem douradas de ambos os lados, retire-as e escorra-as.

Espalhe o alho francês num tabuleiro de ir ao forno, coloque por cima e ao centro as postas de bacalhau,m disponha a volta o pure de batata, regue com o molho que preparou e leve ao forno pré-aquecido a 200º até que fique douradinho. Sirva decorado com tirinhas de pimentos, azeitonas e polvilhado com salsa picada.